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当你靠近这流动小贩面包和糕点便携式厨房,你正站在忙碌的现在和遥远的过去之间。在马哈穆迪耶运河里，他蹲在拉吉卜·帕查桥的尽头，给你烤一个面包，看起来和那些从国王的坟墓里出来的面包差不多。他的方法是那些古老的面包制造者的方法，他没有任何现代的发明。如果你向他的身后望去，穿过运河，你会看到亚历山大的巨大棉花码头的一部分，在马哈穆迪耶运河上下绵延一英里多。这里是堆满了包和袋子的仓库，附近是棉机。

马哈穆迪耶河是连接尼罗河三角洲的最重要的运河。这是一条50英里长的水路，连接亚历山大港和尼罗河的罗塞塔支流，其方向与之前成功的古运河相似。

亚历山大在公元前332年由亚历山大大帝建立，到公元前48年达到顶峰。当时，它的人口可能比现在多（573063人），因为它不仅是一个伟大的商业港口，也是一个学习、宗教和艺术的中心。古城的遗迹很少，因为它的衰落一直持续到1800年，穆罕默德·阿里的有力之手才出现。港口得到改善，运河得以修建。到了1819年，马哈茂迪耶运河的建设开始了。毗邻的土地被灌溉，亚历山大通过尼罗河与埃及其他地区相连。